Какой приготовить соус для барбекю?

11.02.2017 (1992 просмотров)

У каждого ценителя садовой печи барбекю есть свой, фирменный, отработанный соус, который нравится всем, но создан он все же на основе классического барбекю соуса. Зная его рецепт вы можете его менять, по желанию, под свои вкусовые предпочтения.

Есть основные принципы и они таковы:

  1. обжариваем лук в масле до золотистого цвета
  2. добавляем специи – зира, кориандр, чили, немного уксуса
  3. и только в самом конце – кетчуп.

Используется такой соус в качестве маринада, а также, и как соус-дип. Он острый, с небольшим содержанием сахара, благодаря чему пользуется большой популярностью.

Итак, классический соус BBQ – это…

  • 3 литра белого винного уксуса
  • 1 литр воды
  • 6 стаканов кетчупа
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 ст.л. молотого красного перца (крупного помола)
  • 4 ч.л. чёрного перца
  • 3 ст.л. соли

Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения. После дать потомиться 15 мин на медленном огне.

Очень популярен соус Лексингтонский дип.

Для его приготовления необходимы:

  • 1 литр яблочного уксуса (сидр)
  • 1 литр воды
  • 2 литра кетчупа
  • 10 ч.л. сахара
  • 3 ч.л. кайенского перца (порошок)
  • 5 -7 ч.л. черного перца
  • 10 ч.л. соли

Приготовления похоже на классический соус. Все компоненты смешиваем, доводим до кипения и оставляем на медленном огне на 15 минут.

BBQ CENTRAL DEEP (Барбекю Централ Дип).

Для его приготовления потребуется:

  • 4 луковицы
  • 6 стаканов яблочного уксуса
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана кетчупа
  • 0,5 стакана коричневого сахара (Мусковадо)
  • 1/4 стакана соуса ворчестер
  • 1 ч. л. кайенского перца
  • 4 ч. л. соли
  • 4 ч. л. сахара

Лук обжаривается до золотистой корочки, в него добавляется уксус, специи, вода, соль, сахар и в самом конце приготовления – кетчуп.

В американских ресторанах BBQ нет шеф-поваров, эту функцию выполняют биф-мастера (Beef master). Укаждого биф-мастера – свои секреты приготовления. Весь процесс происходит по ночам. Биф-мастер следит за жаркой, смазывает мясо соусом, подкидывает поленья различных пород дерева (для аромата). Также как и с соусами, формула топлива для BBQ своя в каждом ресторане.

Воспользуйтесь этими рецептами!